무더운 여름날 양파장아찌 만들기가 주목을 받는 이유는 각양각색인 양파의 효능과 입맛을 돋궈주는 짭쪼름한 맛 때문일 것이다. 양파는 퀘르세틴이라는 성분이 들어있어 혈압 수치를 낮추어주는데 도움이 되고 무기질이 들어 있어 혈중 유해한 물질을 제거하는 효능이 있다. 양파에는 단백질이 들어있어 다이어트에 효과적이고 인과 철, 탄수화물 등의 성분이 풍부하다. MBN의 프로그램 알토란에서 소개된 양파장아찌 만들기 BEST 3 레시피를 정리했다.

알토란 서분례 표 양파장아찌 만들기

최근 알토란에는 서분례 명인이 출연해 만능 장아찌간장 만드는 법을 소개했다. 이를 활용하면 고추장아찌, 양파장아찌, 마늘장아찌, 명이나물장아찌 등을 만들 수 있다. 만능 장아찌 간장 레시피는 아래와 같다.

1. 냄비에 물 3ℓ를 붓고 무 300g, 양파 400g, 대파 뿌리째 3대, 감초 2조각, 고추씨 15g를 넣어 채수를 우려낸다.

2. 센불에서 한 시간 끓인 뒤 중불에서 30분 더 끓인 뒤 채수 재료를 건지고, 다시마 12장을 넣고 10분간 더 끓인다.

3. 다시마를 건진 후에 채수에 집간장(또는 시판용 국간장) 1컵을 넣는다.

4. 멸치액젓 2컵과 물엿 1컵 반을 차례로 넣고 센불에서 10분 끓인뒤, 중불에서 20분간 더 끓이면 완성

알토란 정재덕 표 양파 고추 장아찌 만들기

‘알토란-자연을 먹자! 봄 발효 밥상’편에서는 자연요리 전문 대가인 정재덕 셰프가 나와 양파고추장아찌와 비빔국수 레시피를 공개했다. 양파장아찌 만들기 레시피는 아래와 같다.

1. 햇양파, 풋고추를 굵게 채썬다.

2 진간장, 식초, 맛술, 청주, 설탕을 넣고 설탕이 잘 녹을때까지 저어가며 절임물을 만든다.

3. 깨끗이 씻은 오만둥이는 끓는 물에 10~15초 정도 데치고 찬물에 식혀서 체에 밭친다.

4. 통에 채 썬 햇양파, 풋고추와 데친 오만둥이를 넣고 절임물을 붓는다.

5. 절임물을 부은 ‘양파고추장아찌’는 뚜껑을 닫아 밀폐시킨 후 일주일간 숙성시킨다.

알토란 임성근 표 양파 장아찌 만들기

임성근은 지난 2017년 알토란에서 양파 장아찌 등을 만들 수 있는 만능 간장 양념장을 소개했다. 이날 소개한 양파 장아찌 만들기 레시피는 아래와 같다.

양파 장아찌 만들기 1단계: 만능 간장 만들기

1. 볼에 진간장 6컵을 넣는다.

2. 황설탕 5컵을 넣는다.

3. 식초 3컵을 넣는다.

4. 월계수 잎 7장, 흐르는 물에 두번 씻은 고추씨 1컵 반을 넣는다.

5. 물 3컵을 넣는다.

6. 센불에서 약 10분 동안 끓인다.

7. 고추씨와 월계수 잎을 체에 밭쳐 거른다.

8. 소주 반 컵을 넣는다

9. 매실액 반 컵을 넣는다.

10. 고추씨 월계수 잎 우린 물 1컵을 넣는다.

11. 까나리액젓 반 컵을 넣는다.

양파 장아찌 만들기 2단계: 양념장 붓기

1. 양파 7개를 반으로 잘라 4등분 해 유리병에 넣는다.

2. 청양고추 10개는 꼭지를 잘라 낸 후 3등분 해서 유리병에 담는다.

3. 양파와 청양고추를 담은 유리병에 장아찌 양념장 9컵을 넣는다.