쭉쭉 늘어나는 맛있는 모짜렐라 치즈는 피자의 주재료이자, 최근에는 자양한 음식에서 토핑 재료로 사용된다. 고소하면서도 쫄깃한 식감으로 많은 사람들에게 사랑을 받고 있다. 따라서 집에서 모짜렐라 치즈 만들기, 모짜렐라 치즈 요리법 등 모짜렐라 치즈에 대한 정보 역시 주목을 받고 있다. 홈파티, 집들이 음식으로 제격인 모짜렐라 치즈에 대하여 자세히 알아보자. 

모짜렐라 치즈

모짜렐라 치즈는 비숙성 연질치즈로, 리코타 치즈와 함께 이탈리아에서 가장 유명한 치즈 중 하나이다. 모짜렐라 치즈는 원래 남부 이탈리아 지역의 물소 젖으로 만들어진 치즈이나, 현재는 소 젖으로 만든다. 나폴리 지방에서 시작된 피자에 넣은 치즈가 모짜렐라이며, 흔히 피자치즈로 많이 알려져 있다. 생 모짜렐라 치즈는 애피타이저나 샐러드에 주로 사용한다. 숙성시킨 모짜렐라 치즈는 피자나 요리의 토핑용으로 사용한다. 모짜렐라 치즈는 가벼운 단맛과 신맛이 나며, 숙성치즈 특유의 냄새가 없어 치즈 초심자들도 부담없이 먹을 수 있다. 모짜렐라 치즈 칼로리는 100g에 286칼로리로, 밥 한공기와 비슷한 열량이다. 

모짜렐라치즈 만들기 레시피 

모짜렐라 치즈 만드는 법

재료 : 저온살균 우유 4.6L, 식초 (산도 6~7%), 렌넷 1ml, 소금 200g, 온도계, 타공국자, 중간체

1. 우유를 불 위에 올리고 (목표온도 32도) 저어가면서 식초를 30ml 넣어준다.

2. 식초를 넣어 몽글몽글해지고 온도가 32도로 맞춰지면 여기에 렌넷 1ml를 넣는다.

3. 고르게 섞이도록 저어 주다가 물이 돌아가는 방향 반대로 타공국자를 넣어 물살을 정지시켜 준다.

4. 물살이 멈추면 그대로 5분정도 방치해둔다.

5. 표면이 매끈하게 굳으면 커드를 잘라주어 체에 받친 후 유청을 빼준다.

6. 유청을 빼준 치즈를 부순 뒤 냄비에 83도의 물을 부어 꾹꾹 눌렀다, 늘렸다를 반복해준다.

7. 물1L당소금 200g의 염수를 만들어 10분간 염지한다.

8. 치즈를 앞뒤로 돌려주는 것을 반복하면 모짜렐라 치즈 완성.

모짜렐라 치즈 요리, 모짜렐라 치즈 계란말이 만드는 법

모짜렐라 치즈 계란말이 레시피 
재료: 계란 5개, 모짜렐라 치즈, 소금 1/2 작은 술, 설탕 1/2 작은 술, 물이나 우유 5큰 술, 식용유 2큰 술 
1. 넓은 볼에 계란과 물(혹은 우유), 소금과 설탕 각각 1/2 작은 술을 넣어 알 끈이 풀리도록 오래 휘저어서 계란물을 만든다. 
2. 후라이팬에 식용유를 얇게 두르고 약한불에서 달군다. 
3. 계란물의 반만 프라이팬에 붓고 테두리 부분이 익어 가면 뒤집개를 사용해 말아준다. 
4. 아직 익지 않은 부분에 남은 계란물과 모짜렐라 치즈를 넣고 3단계를 반복한다. 
5. 말아놓은 계란말이를 팬의 잔열로 속까지 앞뒤로 1~2분간 더 익히다가 썰어서 마무리하면 모짜렐라 치즈 요리인 모짜렐라 치즈 계란말이 완성.