저녁메뉴를 고민한다면 신선한 제철 해산물과 매콤칼칼한 양념이 어우러진 해물찜을 추천한다. 해물찜은 해산물과 콩나물을 고추장이나 고춧가루 기반의 매콤한 양념으로 볶아 만드는 요리이다. 꽃게, 미더덕, 새우, 바지락, 아귀, 키조개, 오징어 등 우리나라 바다에서 나는 다양한 해산물을 사용한다. 해물찜은 온갖 해산물이 들어가는 만큼 영양소가 풍부하여 보양식으로도 여겨진다. 다양한 해물찜 만드는 법을 소개한다.
매운 해물찜 만드는 법
매콤하고 칼칼한 해물찜 만들기 레시피를 소개한다.
재료 : 새우, 전복, 아귀, 오만둥이, 낙지 등등의 해물, 멸치육수 2컵, 콩나물 3줌, 미나리 1줌, 대파, 청양고추
양념 : 고추가루 8스푼, 간장 2.5 스푼, 참치액 2스푼, 다진마늘 2.5스푼, 설탕 2스푼, 맛술 2스푼, 생강가루 1/2스푼, 녹말가루 3스푼, 물 3스푼
1. 먼저 분량의 양념을 잘 섞어 양념장을 만들어 둔다.
2. 해산물을 손질하고 멸치육수에 바지락 새우 전복을 넣고 끓인다.
3. 야채를 손질하고 콩나물은 한번 데쳐서 사용한다.
4. 육수가 끓어 오르면 나머지 해산물과 양념장을 넣어 센불에 끓인다.
5. 자박하게 끓으면 나머지 야채를 넣고 녹말물로 농도 조절을 한다.
하얀 해물찜 만드는 법
생방송 오늘아침 하얀해물찜 만드는 법을 소개한다.
재료: 다시마, 채소, 베이컨, 대하, 오징어, 낙지, 밀가루, 올리브오일, 양파, 액젓
1. 중불로 다시마 육수를 낸후 다시마는 채 썰어 준비한다.
2. 채소와 베이컨을 먹기 좋게 썰어주고 대하를 손질한다. (내장을 제거하고 몸통의 껍질을 벗겨준다.)
3. 오징어 내장과 껍질을 제거하고 물로 세척해 깨끗이 손질한다.
4. 낙지는 대가리를 뒤집어 내장을 제거한 후 밀가루로 세척하고 물로 한번 더 세척해준다.
5. 올리브 오일을 두른 팬에 마늘과 베이컨을 볶는다.
6. 다시마 육수를 붓고 조개를 넣은 후 뚜껑을 덮는다.
7. 나머지 해산물과 양파를 넣고 볶다가 나머지 채소를 넣어 함께 볶아준다.
8. 액젓으로 간을 하고 채 썬 다시마를 넣어주면 완성.
알토란 해물찜 만드는 법
알토란에서 소개한 해물찜 만드는 법을 알아보자.
재료: 찜용 콩나물 400g, 모둠 해물 팩(1kg), 황태 반 마리, 방풍나물 200g, 미더덕 100g, 찹쌀가루 5 큰 술, 청양고추 3개, 미나리 70g, 참기름 3 큰 술, 통깨 적당량, 물 적당량
양념장: 다진 마늘 2 큰 술, 생강즙 2 큰 술, 후춧가루 반 큰 술, 황설탕 2 큰 술, 된장 2 큰 술, 간장 3 큰 술, 깨소금 3 큰 술, 고춧가루 1컵, 해산물 찐 물 약 1컵
1. 물 2컵, 찜용 콩나물 400g을 넣은 다음 센 불을 켜고 뚜껑을 덮어 끓인다
2. 찜용 콩나물을 한쪽으로 모은 다음 모둠 해산물 1kg을 넣는다
3. 해산물 위에 콩나물을 덮는다
4. 황태는 머리와 지느러미를 제거한 후 반으로 자른 다음 물에 2~3분간 담가둔다
5. 3분간 불린 황태의 물기를 제거하고 잔가시를 제거한다
6. 불린 황태는 앞뒤로 약 1분간 뒤집어가며 직화로 굽는다
7. 구운 황태는 한입 크기로 자른다
8. 구운 황태를 넣고 황태 위로 콩나물을 덮는다
9. 방풍나물 200g을 넣고 뚜껑을 덮어 2분간 찐다
10. 다진 마늘 2 큰 술, 생강즙 2 큰 술, 후춧가루 반 큰 술, 황설탕 2 큰 술, 된장 2 큰 술, 간장 3 큰 술, 깨소금 3 큰 술, 고춧가루 1컵, 해산물 찐 물 약 1컵을 넣어 양념장을 만든다
11. 냄비 속 물을 따라내고 해산물 찐 물 반 컵을 붓는다
12. 양념장을 넣고 해산물과 잘 섞는다
13. 찹쌀가루 5 큰 술에 동량의 물을 넣고 섞는다. 농도를 봐가며 찹쌀물 적당량을 넣는다
14. 송송 썬 청양고추 3개를 넣는다. 불을 끄고 미나리 70g, 참기름 3 큰 술을 넣고 골고루 섞는다. 통깨를 골고루 뿌린다
